第一节 营养的概念与营养素的功能
俗话说：新时代“药补不如食补”。食物是维持人体生命与生命活动的基本条件，而营养是人类摄取食物满足自身生理需要的必要的生物学过程。
一、营养素的功能
1.碳水化合物（糖）
（1）碳水化合物的生理功能。它是为生命活动提供燃料的资料储备。人体最主要的热量来源于糖，人体每日的脏器活动所需热量的1/3是由糖提供的。
（2）糖的来源。糖主要来源于食物中的谷类、根茎类植物和蔬菜、水果等 如表5-1。
2.蛋白质
（1）蛋白质的生理功能。“没有蛋白质就没有生命”，蛋白质是构成一切细胞的主要成分，也是人体生长和修补的必备营养，它占人体干重的54%。在人体的肌肉、血液、皮肤、指甲、头皮内均含蛋白质。
（2）蛋白质来源。动物性食物和植物性植物中都有蛋白质 如表5-2。一般来说，蛋白质的摄入量达到总热量的12%-15%就可以满足人体的基本需求。一般性运动训练的人每千克1-1.5千克。
3.脂肪
（1）脂肪的生理功能。脂肪是供给人体热量最多的物质，每克脂肪在人体内氧化所放出的能量约为9千卡。
（2）脂肪的来源。脂肪的食物来源主要是动物性食物和植物性食物 如表5-3。
4.无机盐
无机盐是人体内不可缺少的元素，也称微量元素，它含有大量的钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯，还有铁、铜、锌等多种元素。
5.维生素
维生素是维护身体健康、促进生长发育和调节生理机能所必需的营养素之一。大多数的维生素在人体内不能合成或合成很少。所以要合理的选择食物，掌握正确的烹调手法是保证人体获得必需的维生素的保证。
（1）维生素A能维持人体的正常视觉，也具有保护人体粘膜和皮肤的功能。
（2）维生素D能促进人体对钙、磷的吸收和骨化作用，帮助骨骼和牙齿的生长。
（3）维生素E能提高肌肉的耐力、力量和维持人体正常的生殖系统功能。
（4）泛酸是可以抗压力的维生素，是植物辅酶A的成分之一。
第二节 在形体训练中树立健康的饮食观
一、肥胖产生的原因
1.遗传因素：肥胖的父母所生育的儿童通常比一般儿童的肥胖的概率高
2.饮食结构不合理：饮食过量，特别是高脂肪摄入过多。
3.运动过少：大部分肥胖者都是不爱运动或运动量少。
4.内分泌紊乱：内分泌的失调和某些特殊疾病的影响。
二、制定合理的饮食计划
星期一
午餐：在两大片面包之间，放上大量的新鲜蔬菜，做成三明治，然后，再吃一个苹果。
晚餐：用六只中虾及半杯米煮成饭，做成寿司，伴以生的蔬菜色拉。
星期二
午餐：以半杯米煮成饭，用蔬菜做成紫菜卷。
晚餐：鸡丁淀粉汤，量较大的青菜色拉。
星期三
午餐：半杯米饭，25克火腿肠，笋子丝及豆芽。
晚餐：半杯米饭，100克鲜鱼薄片做成菜，两杯青豆汁。
星期四
午餐：半杯米饭，用各种青菜做成紫菜卷。
晚餐：牛排或猪、羊排任择其一，一盘蒸熟的青菜。
星期五
午餐：6片苏打饼干，30克西红柿，伴以无油色拉酱。
晚餐：100克鱼片菜，一杯脱脂奶，一盘青菜色拉。
星期六
午餐：一个大香蕉松饼，一杯鲜榨果汁。
晚餐：青菜汤，6只大虾半杯米煮成寿司饭，伴以生青菜色拉及无油色拉酱。
星期天
午餐：大鲜菜色拉(也包括瓜类)，半杯米饭，青菜做成紫菜卷。
晚餐：150克猪肉丁做成串，烤熟之后，伴以炸薯条，一杯低脂奶酪。
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