所谓一块好豆腐，就是占尽了嫩、滑、润、亮四大好处，吃起来也是爽滑细腻。豆腐，高蛋白、低脂肪，不光具有降血压、降血脂和降胆固醇的功效，还是可以让女人越吃越美丽的好食材。既然有这么多的好处，那么我们何不来尝试一下，跟着京城小有名气的桥场居酒屋行政总厨来学做几道健康又美味的豆类佳肴？
慢煮汤豆腐
在京都，虽然很相似，但每一家做出来的汤豆腐都独具特色。但绝大多数豆腐宴主打的都是是自家磨的豆浆煮上自家做的豆腐，颇有“原汤化原食”的赶脚。
材料：嫩豆腐半盒，胡萝卜少许，香菇几朵，蟹味菇小半盒，大葱少许，蒿子秆一把
蘸汁：纯净水一大匙，浓口酱油一小匙，味醂小半匙
做法：
1、将豆腐切大块，然后在锅中加入纯净水，以刚没过豆腐高度为准，小火烧开（一定要小火，不然豆腐就该散了）。
2、逐步加入剩下的食材，最后加入蒿子杆后两分钟关火，蘸汁吃即可。
柴鱼冷豆腐
材料：嫩豆腐半盒，柴鱼花一小把，小葱花少许
调料汁：将浓口酱油、纯净水、糖、昆布和少许柴鱼花一起煮开，然后过滤后盛出来晾凉
做法：
1、将豆腐切块、沥水，装盘。
2、浇入调料汁，撒上少许姜末、葱花和柴鱼花即可。
日式炸豆腐
即使是炸物，也因为是日式、豆腐和分量少而减轻了不少负罪感，而且外酥里嫩，吃在嘴里也完全不会有丝毫的油腻感。
材料：盒装蛋豆腐1盒，柴鱼丝小半碗，柴鱼花1小把，鸡蛋1颗，玉米粉1/2碗，小葱花少许，鲣鱼酱油2大匙，姜泥1小匙，冷开水1大匙，味醂1小匙
做法：
1、 盒装蛋豆腐切成小方块;，鸡蛋打散成蛋液备用。
2、 将豆腐块先裹一层玉米粉，再蘸一层蛋液，最后均匀地裹上一层柴鱼丝。
3、 热锅，放入约1/2锅的油量，烧热至约200℃时，放入裹好的豆腐，炸约1分钟，捞起沥干。
4、将酱油、味醂及冷开水调均成酱汁，淋在炸好的豆腐上，再洒上葱花和姜泥即可。
生鸡蛋拌纳豆
对日本人来说，纳豆是日本常见的传统发酵食品，是每日必吃的食物之一。不过因为其独特的口感和口味，大家对它的喜爱与否，也是仁者见仁。但是食用纳豆的好处却是多多，食用纳豆1小时至12小时之间纳豆致活酶会发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此晚餐和早餐吃效果都很好。但是因为纳豆致活酶不耐热，加热到70℃活性就消失了，所以建议生吃，每天吃30g就对身体很好。不敢吃生鸡蛋的，也可以省去这一步。
材料：小粒纳豆一盒，有机生蛋黄一个，1/3根山药，小葱花少许，昆布酱油少许
做法：
1、将山药磨成泥。
2、加入纳豆、蛋黄和葱花。
3、滴入几滴昆布酱油，搅匀即食。
杏仁豆腐
虽然杏仁豆腐不是豆腐，但是因为成品的形状和鲜嫩的口感都很像豆腐，才由此得名。而且杏仁豆腐利肺祛痰，止咳平喘，适用于各种咳嗽、气喘的辅助治疗。
材料：杏仁霜200克，糖一大匙，纯净水100毫升，牛奶200毫升，琼脂3克
做法：
1、 将琼脂放入清水中浸泡至软，淘洗几次，放入锅中加入约100毫升纯净水，小火加热至融化。
2、 另一个锅中倒入牛奶，再加入过筛后的杏仁霜。
3、 加入糖，中小火慢慢加热至微微起泡，然后将琼脂液倒入混合均匀，关火。
4、 把混合好的杏仁豆腐倒入容器中，冷却后放入冰箱冷藏至凝固。
5、 吃的时候取出，加入两片薄荷叶即可。
