菜疙瘩，对于西北人来说再熟悉不过了。这是过去生活贫穷、粮食紧缺时，聪明的西北农村妇女创造出的一种美食。可以用菠菜、小白菜、莴笋叶、苜蓿等绿叶菜制作。我今天选用的是小白菜。最近小白菜挺便宜，1块钱一大把，买了5块钱的。 先将小白菜洗净控干水分。
案板上细细剁碎，越碎越好。
剁碎的小白菜放在盆中，放两勺盐，放一勺碱面。
然后用手攥小白菜，攥出水来。放盐是为了让小白菜出水，放碱是为了保证菜疙瘩蒸熟后仍然是绿色。有人说菜汁都是营养，攥出来可惜。个人认为，绿叶菜含草酸多，攥水一能去除草酸，二能改善口感，去掉绿叶菜的涩味。有人说加碱破坏营养，不知是哪位砖家的研究成果。如果你能接受蒸出的菜疙瘩黄不拉几，你随意好了！
一点点加入面粉，并用手搅拌，稀稠以能揉成菜团为止。面也不能太多，太多蒸出来菜团发硬。面太少又很难搓成菜团。
用手一个个搓成菜团，放入蒸锅。
直到全部搓完。
冷水锅即可，上气后大火蒸10分钟即可。时间过长容易发黄。
盛入盘子，蘸着蘸水食用，味道非常棒！
如果嫌搓菜团麻烦，也可以将和好的菜面平铺在篦子上，不要铺的太厚，水开后蒸十分钟即熟。熟了后切成小块食用。
蘸水的制作：捣好的蒜泥放在碗里，放适量盐，放辣椒油，将色拉油烧热，泼在蒜泥上，倒入醋、生抽、香油适量，拌匀即可。
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